comó guardar una botella abierta

La botella de vino abierta deben de ser consumida ya que van perdiendo sus cualidades con cierta rapidez una vez que las has abierto.

Pero lo cierto es que en ocasiones la moderación, el hecho de que tengas que conducir, etc., te obligan, con buen criterio, a dejar vino en la botella.

Quizá lo primero sea explicar que ocurre en la botella de vino que ha quedado abierta.

Y la respuesta es obvia una vez quitado el corcho el vino queda expuesto al aire que, gracias dios, por el momento contiene oxigeno. Pero esto que es excelente para que tú y yo sigamos respirando, es una mala noticia a largo plazo para el vino.

En el momento que el vino se mezcle con el aire no es malo ni mucho menos, de hecho decantamos en ocasiones el vino para que al mezclarse con el aire el vino se abra y nos permita disfrutar de todo su potencial.

Pero una vez hemos abierto la botella de vino comienza un proceso imparable que es que el oxigeno va a oxidar el vino.  Este botella de vino una vez abierta pierde sus propiedades en ese proceso de oxidación que no deja de avanzar.

¿Entonces que hago para evitar que el vino se oxide una vez abierta la botella?

Para evitarlo no puedes hacer nada, para retrasar la oxidación sí.

Aquí os daré unos consejos para retrasar la oxidación del vino:

  • Tapa el vino con su corcho una vez quede claro que esa botella de vino no  va a ser consumida.
  • Si el corcho esta deteriorado puedes utilizar tapones que dejan sellada la botella herméticamente, no son caros y puedes encontrarlos en cualquier vinoteca o ferretería.
  • Si quieres ir a más puedes comprar una bomba de vacío que no solo no dejará entrar aire en la botella de vino, sino que lo extraerá retrasando la oxidación. Algo más caro que lo anterior pero si eres un buen aficionado te compensará tener una o dos en casa. Eso si, también elimina algunos aromas del vino en el proceso
  • Cuanto menos vino en la botella más aire con oxigeno en ella, por lo cual será más rápido el proceso de oxidación, así que no es mala idea  traspasar al vino a una botella más pequeña lo que hará que tenga menor contacto con el aire, por lo tanto retrasaremos el proceso.
  • Si tienes una vinoteca guarda el vino sobrante en ella, en caso contrario guardarlo en la nevera, retrasará  el proceso de deterioro del vino, no es lo ideal pues está a menor temperatura que la recomendada para conservar los vinos, pero es una opción casera. Eso si más recomendable para blancos o rosados, y menos para tintos con crianza. En todo caso si guardas este vino en la nevera acuerdate de sacarlo con un par de horas de antelación la siguiente vez que quieras tomar una copa.
  • Para profesionale siempre está la opción de  cambiar el oxígeno por nitrógeno, un gas inerte que paralizará el proceso de avinagramiento del vino durante dos o tres semanas. Para ello, se necesita un artilugio especial no muy barato que si quereis mi opinión me parece un poco excesivo para tener en casa, pero amigo, si quieres regalarte un capricho no es mala opción. Desde luego es el sistema que más conserva el vino ya que puede durar hasta un par de semanas en condiciones e ser consumido.
  • Al contrario de lo que recomendamos para guardar la botella de vino cerrada, la botella de vino abierta debe de guardarse en posición vertical para ofrecer el menor contacto posible entre el vino y el oxigeno de la botella.
  • Jamas dejes el vino a la luz del sol o de cualquier otra luz. Incluso la exposición breve a la luz puede afectar negativamente al sabor del vino. Ya sabes un sitio seco, no muy calido, sin contacto con la luz para guardar tu botella de vino.

¿Qué tiempo aguantará el vino en una botella de vino abierta?

El tipo de vino influye en las posibilidades de conservación del vino.

  • Así si se trata del espumoso deberías de tomarse el mismo día ya que es un vino que se deteriora con  mucha rapidez.
  • Un blanco o rosado bien conservado puede irse a los dos o tres días.
  • Los tintos con crianza puedes alcanzar los cinco días con los medios caseros, nunca mucho más.

Sistemas más sofisticados como el del intercambio de nitrógeno por oxigeno multiplica el tiempo que puede aguantar el vino.

Ten en cuanta una verdad irrefutable el vino abierto no va a durar semanas o meses. Los sistemas antes vistos pueden reducir la pérdida de calidad pero cualquier botella de vino abierta siempre debe ser bebida lo antes posible,  pocos días después de su apertura perderá sus cualidades irremediablemente.

¿Quiere decir esto que debo de tirar el vino de la botella?

No cometas ese error, que ese vino no te vaya a proporcionar el mismo disfrute en su consumo no quiere decir que debas de cometer  ese sacrilegio.

Usa ese vino para cocinar, aunque hayan pasado semanas no le hará ningún mal al plato que elaboras, más bien todo lo contrario si estamos hablando de buenos vinos. Le habrás dado una segunda vida a esa botella de vino  y tu paladar lo agradecerá.

¿Qué sistema de conservación utilizas tu para las botellas de vino abiertas? ¿Qué resultados te da?

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Saludos y moderación.

Botella de vino abierta, ¿Cómo las conservamos?

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